ד"ר יובל אשדת מונה למדען הראשי של משרד החקלאות ופיתוח הכפר. ד"ר אשדת שימש עד לאחרונה כחוקר ראשי במינהל המחקר החקלאי (וולקני) במשרד החקלאות וכמנהל המכון למטעים וצמחי נוי, נשוי ואב לשני בנים.
ד"ר אשדת ממלא ב- 25 השנה האחרונות סדרה של תפקידים במחקר מדעי בתחום הביוטכנולוגיה החקלאית היישומית ופעילות ענפה בתחום הניהול במינהל המחקר החקלאי (וולקני) במשרד החקלאות.
ד"ר אשדת הינו בעל תואר ראשון בכימיה וביוכימיה ותואר שני בכימיה, שניהם מהאוניברסיטה העברית בירושלים, וכן בעל תואר דוקטורט בביולוגיה כימית ממכון ויצמן למדע.
בעברו שימש ד"ר אשדת כפרופסור חבר אורח במכון פסטר בצרפת, במכון קושין לגנטיקה מולקולרית באוניברסיטת פריס בצרפת ובמכון לרפואה מולקולרית באוניברסיטת תל אביב. במרוצת השנים שימש גם כחבר הועדה הממשלתית לקביעת יעדי המו"פ הביוטכנולוגי בישראל ויישומם.