תנובת הפרה המקומית היא הגבוהה בעולם ועומדת על 11,300 ק"ג חלב לפרה לשנה. את ההישג יש לזקוף בראש ובראשונה לרפתני ישראל, וכן, למערכות המחקר וההדרכה המלוות אותם.
ענף החלב בישראל עובר בשנים האחרונות שינויים רבים שחלקם קשורים לתהליכים המתרחשים בארץ וכן שינויים גלובליים בענף החלב. עד לשנת 2005 נרשמה ירידה בצריכת החלב לנפש, שאפיינה את הענף בחמש השנים שקדמו לה, ואילו משנת 2006 ניכר היפוך מגמה וחזרה לעלייה בצריכה המקומית של חלב ומוצריו, מגמה שנמשכה גם בשנת 2007 ובמחצית השנה הראשונה של 2008. הגידול המשמעותי ביותר נרשם בצריכת גבינות קשות.
על פי נתוני משרד החקלאות ומועצת החלב הגידול בצריכת החלב בישראל עמד בשנת 2007 על כ- 2%, וזאת בהמשך לגידול של כ- 7% שנרשם בשנת 2006. הצריכה לנפש של מוצרי חלב נחלקת לחלב שתייה - 60 ליטר, תוצרת ניגרת ומעדנים - 23 ליטר וגבינות - 16 ק"ג. ישראלי ממוצע שתה בשנת 2007 כ- 875 כוסות חלב, שהם כ- 175 ליטר חלב.