לכבוד החורף שבפתח צפויים מגדלי דגי האמנון בישראל "להכין דגיהם לחורף". מה המשמעות? עם ירידת הטמפרטורות נוטים דגי האמנון לסבול מהקור ועל מנת לשמור עליהם ולהמשיך לגדלם, נדרשים מגדלי הדגים להעבירם לבריכות קטנות מהרגיל, שבהן טמפרטורת המים גבוהה יותר.
אזור עמק בית שאן מהווה את אזור הגידול העיקרי של דגי אמנון המספק למעלה מ- 70% מהדגים הטריים בישראל. הדגים מגודלים שם במשך שתי עונות קיץ. בעונת הקיץ הראשונה גדלים הדגים לכדי גודל של 100-50 גרם ובעונת הקיץ השנייה הם כבר מגודלים לגודל של שיווק העומד על 800-400 גרם.
בחורף, כאמור, מועברים הדגים לבריכות קטנות יותר וחמימות ותוך כדי ההעברה הם ממוינים לגדלים אחידים, באמצעות מיכון חקלאי מתקדם. המיון מסייע להתאים לדגים תנאי הישרדות נאותים לעבור את החורף, וכן למיינם לגדלים לקראת שיווק.
בימים אלו מועברים הדגים לבריכות הקטנות, שאליהן מוזרמים מי המעיינות החמימים ובסיום החורף יועברו הדגים בחזרה אל הבריכות הגדולות. מי המעיינות המוזרמים לאורך כל החורף אל הבריכות הקטנות מועברים, באמצעות צינורות מחברים, מהבריכות הקטנות לגדולות וכך נוצר מחדש מאגר מים הממתין לדגים בבריכות הגדולות, כשישובו מהחימום החורפי.