ישראלי ממוצע צורך ב"חודש העצמאות" פי 1.6 יותר בשר בקר משאר חודשי השנה. בשנת 2008 לא צפויה לעלות צריכת בשר הבקר המקומית לעומת 2007.
צרכני בשר הבקר בישראל נחלקים לשני חצאים – חציים מעדיפים בשר בקר טרי וחציים "מסתפקים" בבשר בקר קפוא. עקב ירידה יחסית במספר ראשי הבקר למטרות בשר בארץ, ירד השנה חלקו היחסי של הבשר הטרי מסך בשר הבקר שיאכל במהלך שנת 2008.
יום העצמאות הפך זה מכבר לחג המנגל הלאומי של מדינת ישראל. המוני משפחות נוהרות אל כל חלקה ירוקה ברחבי הארץ ועורכות פיקניקים עם הרבה בשר, פיתות וסלטים כיד הדמיון. "עונת המנגל" מתחילה מיד לאחר ליל הסדר ונמשכת לאורך חול המועד, מימונה ועד לל"ג בעומר, שיאה "נחגג" ביום העצמאות.
ישראלי ממוצע צורך כ- 1.35 ק"ג בשר כל חודש, בחודש המתחיל בפסח ומסתיים בל"ג בעומר צריכת בשר הבקר גדלה פי 1.6 ומגיעה לכ- 2.15 ק"ג.
הצריכה החודשית הממוצעת של בשר בקר בישראל היא כ- 9.7 טון, ב"חודש העצמאות" היא מטפסת לכמות של כ- 15.5 טון.