ענף החלב בישראל עובר בשנים האחרונות שינויים רבים שחלקם קשורים לתהליכים המתרחשים בארץ, כגון עלייה בביקוש לחלב ומוצריו, וכן שינויים גלובליים בענף החלב, כגון המשבר הכלכלי שאפיין את השנה החולפת, שינויים במחירי מספוא מיובא ומקומי ובמחירי אבקות החלב, שינויים בשערי החליפין, כניסה של מדינות חדשות לענף, כדוגמת סין ושינויים אקלימיים, המובילים להתחממות גלובלית ועלייה בתדירות פגעי טבע.
שנת 2009 החלה בירידה בביקושים לחלב ומוצריו, עקב המשבר הכלכלי, אך החל מאמצע השנה החלה להירשם התאוששות. ירידת הביקוש בשנת 2009 הגיעה לאחר תקופה של כשנתיים (2007-2006) בהן נרשמה עלייה משמעותית בביקושים.
על פי נתוני משרד החקלאות ומועצת החלב צריכת מוצרי החלב לנפש בשנת 2009 הייתה שקולה לכ- 200 ליטר חלב בשנה, או כ- 1,000 כוסות חלב. בשנת 2008, לעומת זאת, עמדה צריכת החלב על כ- 175 ליטר חלב, המהווים כ- 875 כוסות חלב בשנה.
הגידול בצריכת החלב בישראל עמד בשנת 2009 על כ- 1.5%, בזמן שהגידול באוכלוסיה נאמד בכ- 1.8%. לכן, על אף שעל פניו נראה כי הצריכה עלתה, למעשה הצריכה לנפש נמצאת בירידה קלה.