עם העברת הסמכויות בנושאי חקלאות לרשות הפלסטינאית, יחסי הגומלין בין הרשות הפלסטינאית לישראל בתחום החקלאות הושתתו על הסכמי פריז אשר קבעו את העקרונות לפיהם התנהל הסחר החקלאי ההדדי, מדיניות הייבוא והשמירה על בריאות החי והצומח (ויטרינריה והגנת הצומח) בשני הצדדים. בין היתר סוכם לכונן את הוועדות המשותפות בתחומים: וטרינריה, הגנת הצומח, שיווק, העברת ידע (הדרכה והשתלמויות) וייעור.

שיקולים כלכליים ואינטרסים הדדיים היוו אילוץ לקיום קשר רציף בין גורמי חקלאות בישראל וברשות הפלסטינאית וזאת על אף התפנית השלילית שחלה ביחסי ישראל והרשות הפלסטינאית בעקבות פרוץ האלימות ואירועי גאות ושפל.

שטח יהודה ושומרון כולל בסך הכל כ- 6 מיליון דונם. מתוכם, כ- 1.65מיליון דונם שטח מעובד, כ- 1.45 מיליון דונם שטח בעל וכ- 120,000 דונם שטח שלחין.
150 מיליון קוב מים מים מופנים לאיו"ש. מתוכם מוקצים לחקלאות כ- 88 מיליון קוב.

בשטח המעובד ישנם כ- 1.095 מיליון דונם מטעים (מתוכם כ- 890,000 דונם זיתים), כ- 125,000 דונם גידולי ירקות וכ- 431,000 דונם גידולי שדה.
משק החי באיו"ש כולל 780,000 ראשי צאן, 258,000 ראשי בקר, 26 מיליון פטמים, 1.9 מיליון מטילות, 378,000 עזים וכ- 36,000 כוורות.

לעץ מבנה היחידה