2018

** يستهلك الإسرائيلي بالمعدل في  "أسبوع الاستقلال" نحو 63%  أكثر من لحوم الأبقار بالمقارنة مع بقية أسابيع السنة ** استهلك الإسرائيلي بالمعدل خلال العام نحو  - 16 كغم من اللحوم ** نحو نصف الإسرائيليين يفضلون اللحوم الطازجة ** وهناك أيضا نصائح للشراء والمعالجة للحوم عند الشراء والطهي 


يستهلك الإسرائيلي بالمعدل نحو ما يقرب من - 1.4 كغم من اللحوم كل شهر، في الأسبوع الذي يكون فيه يوم الاستقلال، زادت نسبة استهلاك اللحوم بما يقرب من - 63% بالمقارنة مع  "أسبوع عادي"، وفق بيانات شبكات التسويق .  معدل السعر في شبكات التسويق لكل كغم من اللحوم  المجمدة  بقي كما كان في عام  2016، ويبلغ نحو - 39 شيكل جديد لكل كغم بالمعدل (وفقا للأقسام المختلفة) . من ناحية أخرى، انخفض سعر اللحوم المذابة  بما يقرب من - 7% ويبلغ نحو 42 شيكل جديد، صحيح للعام  2017 . طرأ ما بين السنوات 2017-2015 انخفاض تراكمي نحو - 7% في السعر، ومع ذلك، تجدر الإشارة بأنه في سنة  2017 لم يطرأ تغيير في السعر بالمقارنة مع سنة  2016 . معدل سعر قطعة أمامية  طازجة  في شبكات التسويق (أقسام أمامية) هو- 61 شيكل جديد لكل كغم  (دون تغيير السعر بالمقارنة مع سنة  2016) .

في العام 2017 ، بلغ معدل استهلاك لحوم الأبقار في البلاد ما يقرب من - 16.3 كغم للشخص سنويا  (مجمد وطازج) . كذلك، طرأ ارتفاع بنحو - 28% في استهلاك اللحوم الطازجة في أوساط الإسرائيليين  – تركيب استهلاك لحوم الأبقار في إسرائيل يبلغ نحو  53% لحوم مجمدة مستوردة و- 47% لحوم أبقار طازجة . يتم استيراد اللحوم المجمدة بشكل رئيسي من جنوب أمريكيا، ينقسم مصدر اللحوم الطازجة إلى اثنين – اللحوم المولودة والمربية في إسرائيل، سواء قي قطيع الماشية وحظيرة الألبان، وكذلك في العجول المستوردة، إلى جانب اللحوم الطازجة المبردة المستوردة إلى إسرائيل . 

تؤكد وزارة الزراعة للمستهلكين : عندما يدور الحديث عن اللحوم، لا تأكلوا كل ما يباع لكم في الحوانيت. يجب الحرص على شراء اللحوم فقط من الأماكن المرخصة، أصحاب رخصة تجارية والموجودون تحت المراقبة . يجب الحرص على شراء منتج في العبوة الأصلية، عندما تكون مغلقة، نظيفة وعليها لاصقة مكتوب عليها تاريخ الإنتاج وتاريخ إنتهاء الصلاحية . في إسرائيل،  هناك محال تجارية التي تبيع لحوم مجمدة تم إذابتها وتعرضها على أنها لحوم طازجة – وهذا يعتبر انتهاكا للقانون .  بالإضافة إلى ذلك، هناك محال تجارية التي تباهي في  "اللحوم المتقادمة" . في الممارسة العملية، يجب على كل أنواع اللحوم أن تمر في إجراء التقادم (ما عدا اللحوم المفرومة أو قطع دهنية بشكل خاص)، وإلا فإن اللحوم سوف لن تكون صالحة للأكل . ولذلك فإن  "اللحوم المتقادمة" ليست سببا للحصول على علاوة . 

خلال الأسبوع الأخير فقط، وفي إطار نشاط اعتيادي، أغار مفتشوا الوزارة على موقع في قلب مدينة الطيبة بهدف الكشف عن مخالفات في مجال الذبح الأسود وتهريب اللحوم . في إطار التفتيش، كشف المفتشون عن نحو ما يقرب من -2 طن من لحوم الأبقار، والتي تم ذبحها بطريقة الذبح الأسود، دون أي مراقبة بيطرية ومصدرها من مناطق السلطة الفلسطينية . تم إتلاف اللحوم التي تم الكشف عنها بشكل فوري، وقد تم إتخاذ إجراءات قانونية ضد المشتبه بهم .  
ينضم هذا الحدث إلى سلسلة الأحداث التي وقعت منذ بداية العام  2018 . في خلال الأشهر الأربعة الأخيرة، كشف مفتشو وزارة الزراعة عن نحو ما يقرب من -50 طن من اللحوم المذبوحة، المنقولة أو التي تم الاحتفاظ بها في ظروف محظورة والتي قد تشكل خطرا حقيقيا على صحة الجمهور. 

تقدم وزارة الزراعة والتطوير القروي نصائح وقواعد أساسية والتي سوف تساعد المستهلكين على التأكد من أنهم يشترون ويأكلون لجوم الأبقار والدواجن الطازجة  :
  • اللون الطبيعي للحوم الدواجن هو وردي (ليس أحمر) . 

  • يجب الحرص على أن قطع لحوم الأبقار والدواجن سوف لن تكون لزجة عند اللمس . اللزوجة هي علامة على تلف المنتج .   

  • لحوم الابقار الطازجة ذات مظهر أحمر لكنها غير لامعة (اللمعان بشكل عام هو علامة على إضافات كيميائية تم إضافتها للحوم) . 

  • ​قطعة لحوم الأبقار الطازجة الفاخرة تعتبر ذات مظهر سلس  (تشبه مظهر الرخام) .

  • من المهم جدا المحافظة على سلسلة تبريد اللحوم والدواجن . يجب حفظ اللحوم والدواجن الطازجة في درجة حرارة الثلاجة (4 درجات مئوية) . من المهم جدا عدم ترك اللحوم والدواجن أن تسخن لذلك من المستحسن أن نقوم بشرائها في نهاية عملية الشراء، والوصول إلى المنزل دون تأخير وتخزينها في الثلاجة بأسرع وقت ممكن .   

  • ​يجب فحص درجة حرارة الثلاجة المنزلية من وقت لآخر، يجب أن تكون درجة الحرارة في خلايا التبريد أقل من  - 4 درجات مئوية وفي خلايا التجميد  18- درجة مئوية .

  • يحظر تجميد منتجات تم إذابنها في وقت سابق، ويستحسن الامتناع عن تجميد المنتجات الطازجة في الثلاجة المنزلية .   إذا كان يجب عليكم القيام بذلك، فمن المستحسن أن نقوم بتجميد المنتجات بعد المعالجة الحرارية (طهي) أو قي قطع صغيرة من أجل تجميد أسرع . 

هناك 4 قواعد حديدية عند تحضير الغذاء المنزلي وهي: التنظيف، الفصل، الطهي والتبريد.
التنظيف: يجب التنظيف بشكل جيد أسطح قطع اللحوم، السكاكين، والأدوات الأخرى التي لامست المنتجات الخام (غير مطهية) تماما. لذلك يجب غسل اليدين بشكل متكرر خلال تحضير المنتجات الخام . من اجل التنظيف، سوف نستخدم الكثير من الماء الجاري والصابون .   
الفصل: هناك قاعدة مهمة جدا تتمثل في الفصل بين منتجات خام التي لم يتم طهيها بعد والمنتجات الجاهزة للأكل مثل السلطات التي تؤكل دون معالجة إضافية أو منتجات مطبوخة بعد طهيها .  يمكن للفصل أن يكون فصلا ماديا، أي من أجل قطع الدواجن واللحوم سوف نستخدم سطح قطع واحد ومن أجل تقطيع الخضروات سوف نستخدم سطح إضافي أو بدلا من ذلك، يمكن أن يكون فصل المنتجات في مواعيد مختلفة أي نقوم بتحضير كل السلطات أولا  والمنتجات الجاهزة للأكل بعدها وفقط بعد ذلك نبدأ في تحضير اللحوم والدواجن الخام . 
الطهي: في هذه المرحلة نقوم بإبادة البكتيريا التي من الممكن أن تتواجد في اللحوم أو الدواجن . يجب الفحص في نهاية الطهي بأن اللحوم سوف تكون مطهية جيدا دون أقسام لطيفة . 
التبريد: يحظر إبقاء المنتجات، مطبوخة أو دون طبخ في مدى من درجات الحرارة ما بين  4 إلى-65 درجة مئوية، أكثر من ساعتين، لأنه في هذا المدى تتكاثر البكتيريا في سرعة عالية نسبيا . بعد طبخها، يجب حفظ المنتجات في درجات حرارة عالية حتى أكلها أو تبريدها في أسرع وقت ممكن إلى درجة حرارة الثلاجة .

 

 

أمرت وزارة الزراعة بالوقف الفوري لعمليات الذبح في المسلخ في مدينة الناصرةhttps://www.moag.gov.il/ar/وحدات الوزارة/dovrut/pirsumim/Publications_2018/Pages/inspection_of_veterinary_service.aspxأمرت وزارة الزراعة بالوقف الفوري لعمليات الذبح في المسلخ في مدينة الناصرة
أمرت وزارة الزراعة بإغلاق مسلخ الدواجن في اللد https://www.moag.gov.il/ar/وحدات الوزارة/dovrut/pirsumim/2017/Pages/slaughterhouse.aspxأمرت وزارة الزراعة بإغلاق مسلخ الدواجن في اللد
كشف مفتشو وزارة الزراعة عن حالتين وفيها 700 كغم من اللحوم التي تم الاحتفاظ بها في ظروف محظورة، مهربة، ذبحت بطريقة سوداء"غير مراقبة" ومخصصة للبيع في منطقة الشمال https://www.moag.gov.il/ar/وحدات الوزارة/dovrut/pirsumim/2017/Pages/dalia_brtaa.aspxكشف مفتشو وزارة الزراعة عن حالتين وفيها 700 كغم من اللحوم التي تم الاحتفاظ بها في ظروف محظورة، مهربة، ذبحت بطريقة سوداء"غير مراقبة" ومخصصة للبيع في منطقة الشمال