على ضوء تشخيص بكتيريا السالمونيلا إنتيريتيديس في اثنين من أقفاص مزارع الدواجن التابعة إلى شركة "يش معوف"، التي أجريت في أعقاب التحقيقات الوبائية للإصابة بالمرض لدى الإنسان، أوقفت كل من وزارة الصحة ووزارة الزراعة على الفور تسويق البيض من محطة الفرز "يش معوف"، تم الطلب من المسوق بإصدار اعلان للجمهور بعدم استهلاك البيض الذي يحمل العلامة كما هو مبين في الجدول أدناه . لا يجوز إعادة البيض إلى الحانوت، وإنما رميها في سلة القمامة . تواصل الوزارات إجراء فحوصات ورصد من أجل المحافظة على صحة الجمهور .
فيما يلي قائمة البيض التي يجب رميها في سلة القمامة وفق المعلومات المبينة في الخاتم على قشرة البيضة :
كود 1 | كود 2 | الموعد النهائي للتسويق | الموعد النهائي في الثلاجة |
אק29 | אע76 | 16/01/2018 | 15/02/2018 |
בע14 | בא64 | 17/01/2018 | 16/02/2018 |
גק27 | גש36 | 18/01/2018 | 17/02/2018 |
דל29 | דק34 | 19/01/2018 | 18/02/2018 |
הק30 | הש07 | 20/01/2018 | 19/02/2018 |
ור28 | וש46 | 21/01/2018 | 20/02/2018 |
שט46 | שמ31 | 22/01/2018 | 21/02/2018 |
אק29 | אע76 | 23/01/2018 | 22/02/2018 |
במ91 | בש19 | 24/01/2018 | 23/02/2018 |
גל10 | גד81 | 25/01/2018 | 24/02/2018 |
דא16 | דל34 | 26/01/2018 | 25/02/2018 |
הש29 | הד36 | 27/01/2018 | 26/02/2018 |
ול20 | וע46 | 28/01/2018 | 27/02/2018 |
שק41 | שמ19 | 29/01/2018 | 28/02/2018 |
אפ39 | אק08 | 30/01/2018 | 01/03/2018 |
בל21 | בג60 | 31/01/2018 | 02/03/2018 |
גא19 | גט20 | 01/02/2018 | 03/03/2018 |
דנ31 | דד42 | 02/02/2018 | 04/03/2018 |
הט30 | הפ19 | 03/02/2018 | 05/03/2018 |
וע01 | וש17 | 04/02/2018 | 06/03/2018 |
שמ31 | שד71 | 05/02/2018 | 07/03/2018 |
אפ07 | אש51 | 06/02/2018 | 08/03/2018 |
בש36 | בל71 | 07/02/2018 | 09/03/2018 |
גע29 | גד30 | 08/02/2018 | 10/03/2018 |
דש17 | דע08 | 09/02/2018 | 11/03/2018 |
הל24 | הט30 | 10/02/2018 | 12/03/2018 |
וק21 | ור19 | 11/02/2018 | 13/03/2018 |
שי14 | של36 | 12/02/2018 | 14/03/2018 |
אר24 | אג06 | 13/02/2018 | 15/03/2018 |
בר45 | בי20 | 14/02/2018 | 16/03/2018 |
גי61 | גש40 | 15/02/2018 | 17/03/2018 |
דר41 | דפ96 | 16/02/2018 | 18/03/2018 |
הש13 | הי47 | 17/02/2018 | 19/03/2018 |
וע35 | וג71 | 18/02/2018 | 20/03/2018 |
שר30 | שד01 | 19/02/2018 | 21/03/2018 |
אב15 | אנ28 | 20/02/2018 | 22/03/2018 |
בא93 | בט51 | 21/02/2018 | 23/03/2018 |
גר41 | גד61 | 22/02/2018 | 24/03/2018 |
السالمونيلا هي بكتيريا شائعة في العالم، وتبذل دولة إسرائيل جهودا من أجل تقليل وجودها . في إطار الخطة لرصد السالمونيلا في أقفاص البيض للأكل (مزارع البيض) وفي مسالخ الدواجن، التي بادرت بها وزارة الزراعة من أجل تقليل كمية البكتيريا في البيض وفي لحوم الدواجن التي تصل إلى المستهلك، تم فحص نحو – 90% من مزارع البيض في دولة إسرائيل وقد تبين ان نسبة شيوع السالمونيلا انتيريديس وتيفيمريوم في أقفاص مزارع البيض في إسرائيل يقف عند 4% بالمئة .
بخصوص بقية البيض التابع إلى المسوقين الآخرين، تطلب الوزارات من الجمهور الاستمرار في الامتناع عن تناول البيض غير المطبوخ جيدا . الطهي يعمل على إتلاف وإبادة السالمونيلا .
من أجل المحافظة على صحة الجمهور، نعود ونؤكد على قواعد استهلاك البيض كالمعتاد وبشكل روتيني :
حظر تناول / شرب مواد غذائية تحتوي على بيض نيئ أو غير مطبوخ .
يجب تخزين البيض في الثلاجة .
يجب مراعاة جميع القواعد المذكورة اعلاه، وخاصة عندما يدور الحديث عن مواد غذائية للأطفال الرضع، كبار السن، أو أشخاص يعانون من تلف في جهاز المناعة.
عند شراء البيض :
يجب شراء البيض المختوم والذي تظهر عليه اسم المسوق، حجم البيضة، التاريخ النهائي للتسويق والتاريخ النهائي للاستخدام في الثلاجة .
يجب الحرص على شراء البيض فقط من الأماكن المرخصة لذلك (عدم الشراء من أمام أو مدخل المنزل، حيث أن مصدرها غير معروف ولم يتم حفظها في درجة حرارة وظروف مناسبة) .
من المهم الانتباه إلى ان البيض في نقاط الشراء تم تخزينه في مكان مبرد / مكييف .
يجب الحرص على شراء بيض مغلف في عبوات التجزئة ومغلق من كافة الجوانب وفي حالة شراء أطباق بيض من 30 بيضة، يجب الحرص على أن الطبق سوف يكون مغطى بغطاء بلاستيكي من جميع جوانبه .
التاريخ النهائي للتسويق، يعني أنه بعد هذا التاريخ، لا توجد هناك إمكانية من بيع هذا البيض . التاريخ النهائي للاستخدام هو حتى شهر بعد التاريخ النهائي للتسويق . يشكل هذا التاريخ توصية إلى المستهلك إلى متى يمكن استخدام البيض عندما يتم تخزينه في المنزل، في الثلاجة .
ماذا يجب علينا أن نفعل عند الاستخدام والإعداد في المطبخ :
نقاط إضافية جديرة بالمعرفة :
لا يجوز استخدام بيض مكسور، متصدع يرشح سائل وقذر .
لا يجوز الفصل بين صفار البيض والبروتين عن طريق التنقل بين 2 من أنصاف القشرة، لأن هذا الشيء قد يلوث محتوى البيضة. من الأفضل شراء أداة صغيرة التي تقوم بهذه العملية بسهولة .
لا يجوز غسل البيض وخصوصا قبل إدخاله إلى الثلاجة لأن غسل البيض يؤدي إلى نقل البكتيريا إلى داخل البيضة.
يجب الحرص على رمي قشرة البيضة في سلة المهملات مباشرة بعد كسر البيضة وعدم تركها على سطح العمل لأن البكتيريا يمكن أن تنتقل من قشرة البيضة إلى سطح العمل وكذلك تنظيف سطح العمل جيدا الذي وضع عليه البيض . بالإضافة إلى ذلك، من المستحسن تنظيف أيضا مكان كسر البيضة نفسها .
طهي/سلق البيض جيدا أو المعالجة بالحرارة العالية يقتل الفيروسات والبكتيريا في البيض . وبالتالي يجب فقط استهلاك البيض المسلوق، المقلي، المخبوز وما شابه ذلك . على البيضة، وبعد سلقها، أن تكون صلبة ولا يوجد بها مناطق سائلة .
من المستحسن عدم تناول أنواع الأطعمة التي تحتوي على بيض نيئ / غير مسلوق أو مخبوز (مثل: بيض عيون، موس الشوكولاته، تيراميسو، البوظة، المايونيز، وما إلى ذلك) .
هذه التعليمات مهمة بصفة خاصة للسكان ذوي جهازمناعة ضعيف مثل كبار السن، الأطفال والأشخاص المرضى .